Le chef Ángel León cultive un potager aquatique de zostères marines
by Lukas Joseph
Sous le soleil de la péninsule ibérique, à proximité de de Cadix, le chef espagnol Ángel León a complètement révolutionné la cuisine marine ! Et oui, ce véritable génie de la gastronomie mérite, à juste titre, son surnom de : “chef del mar”. Il a en effet découvert le “riz de la mer” et bien d’autres petites merveilles !
La zostère marine ou “riz de la mer”
Saviez-vous que cette algue possédait 50% de protéines en plus que le riz ? Également riche en oméga 6 et oméga 9, le chef Angel León, fort de ces découvertes a souhaité la cultiver afin de pouvoir l’intégrer à ses recettes ! C’est pourquoi, avec le gouvernement régional et des chercheurs de l’Université de Cadix, il a lancé un projet afin de cultiver la fameuse algue sur un tiers des hectares de marais salants.
Un chef engagé dans la préservation de l’écosystème marin
Dans son jardin sous-marin, Ángel León a pu constater avec joie que la Zostera marina offrait un formidable lieu d’habitation à la faune et la flore marines ! La culture de cette algue est, en effet, respectueuse de l’environnement car elle ne nécessite ni engrais, ni antibiotiques ! Fabuleux n’est-ce-pas ?
Les autres inventions du chef Ángel León
Ce chef hors du commun a également inventé quelques recettes étonnantes !
On peut notamment évoquer le chorizo à base de parties de poissons généralement jetées et non utilisées, ou encore ses innombrables recettes autour du plancton : gelée, risotto de la mer, sorbet, pain et bien d’autres !
Où déguster ces plats marins atypiques ?
Vous êtes de passage en Andalousie ? Ne manquez pas l’occasion d’aller vous attabler à l’Aponiente ! Situé à El Puerto de Santa Maria, il s’agit du restaurant de l’illustre chef Ángel Leon ! Une fois sur place, apprêtez vous à partir en voyage, à la découverte d’exquises saveurs océaniques !
Nous espérons que cet article vous a plu et que vous apprécierez la cuisine, pour le moins surprenante, du pionnier des saveurs maritimes : le chef Ángel León !