Espirulina, Plancton en nuestros platos.

Para el año 2050, seremos cerca de 10 mil millones de individuos en el planeta. Debemos encontrar la manera de aumentar la producción agrícola, garantizando al mismo tiempo una dieta equilibrada para todos y un mejor respeto por el medio ambiente. La espirulina, una cianobacteria de la especie fitoplancton , puede ser una solución al problema. Es una alga microscópica de agua dulce, de color verde, en forma de manantial, que data de hace 3 mil millones de años. Está autorizado en Europa para el consumo humano desde 1981.

¿Cuáles son los beneficios de la espirulina?

La espirulina es un alimento sorprendente porque contiene varios nutrientes en grandes cantidades: un alto nivel de proteína, el más importante de la vida acuática 65% y 92% digerible, betacaroteno precursor de la vitamina A, hierro, vitamina B12 y ácido gamma-linolénico líder omega 6. También contiene calcio, magnesio, potasio, oligoelementos y enzimas de desintoxicación SOD. Finalmente, los pigmentos que contiene, le permiten lograr la fotosíntesis de betacaroteno orgemont rosa, clorofila verde, ficocianina azul. Por otra parte:

– nutre y elimina las toxinas del cuerpo.

– combate la fatiga y aumenta la protección inmunitaria

– limita las deficiencias y carencias nutricionales

– refuerza los mecanismos de resistencia y regula los niveles de azúcares y lípidos.

Modo de producción

Sólo un recipiente con agua tibia ligeramente salada a una temperatura de 25 a 38 °. Se añaden nutrientes: bicarbonato, nitrógeno, fósforo, potasio, sodio, magnesio, hierro y oligoelementos. El agua debe ser elaborada para promover la eliminación de oxígeno y así asegurar una buena distribución de la espirulina. Las microalgas son cosechadas por filtración, luego limpiadas y secadas a bajas temperaturas. La producción mundial es de 5.000 toneladas al año, la mayor parte de las cuales provienen de Asia. Alemania es el mayor productor de Europa, con unas 150 toneladas anuales. Francia, que no desarrolló su producción hasta finales de los años 90, cuenta con unos 100 centros, principalmente en el sur.

Dependiendo de la zona geográfica del planeta, las microalgas no se consumen de la misma manera. Así, al principio, no tuvo gran éxito entre los europeos, pero hoy en día, cada vez más chefs las utilizan en sus recetas. Por lo tanto, la espirulina tiene un sabor muy fino y es apreciada por los paladares de los iniciados, es cada vez más utilizada en las artes culinarias. Sin embargo, en Francia su consumo es principalmente en forma de suplementos dietéticos. La espirulina viene en varias formas: copos, polvo, tabletas o cápsulas.

La espirulina se utiliza incluso en productos de belleza, como mascarilla y preserva el brillo del cabello o de la piel. En Asia, la espirulina se encuentra en todas partes: en galletas, fideos, chicles, helados, bebidas y dulces…..

Con todos estos beneficios, está claro que la espirulina continuará ganando popularidad. ¿Qué hay de usted? ¿Está listo para cambiar su dieta?